Saltar al contenido

Azafrán, Crocus sativus

Se usan los pistilos o partes femeninas de la flor. Se cultiva en América del Norte, Grecia, Austria, Inglaterra, países orientales, Marruecos y algunas otras zonas de África.

Los principales componentes son:

• Carotenoides heterósidos, entre los que destaca la crocina, principal responsable de su poder colorante. Además existen otros provenientes de la crocetina.

• Otros carotenoides son el alfa y beta-caroteno, licopeno y zeaxantina.

• Además, contiene un principio amargo, el picrocrocósido o picrocrocina, que cuando se hidroliza da lugar al safranal, el cual constituye el principal componente de la fracción volátil (0,6%) y es el responsable de su olor característico.

Laboratorios Equisalud© 2024 Aviso legal | Política de privacidad | Política de cookies